吴川人手巧，普通的大米，经过他们的手，能够做出各种形状不同，风味迥然的小吃，如寿桃米乙、煎堆、田艾米乙、松糕米乙、状元糕、麻通、簸箕炊、粉皮、八宝饭、年糕等。这里略述数种，以飨读者。

 寿桃米乙——乙因米乙面上印有“寿”字且如半个桃子形状而得名（有半数的米乙面上印的是“福”字）。乡村习俗，新郎娶亲，新娘回门，小孩满月，男子三十一岁做生日，老人做寿，新居入伙等，礼物之中，都少不了寿桃米乙取其“福”、“寿”双全之意。

寿桃米乙的做法：用糯米粉冲糖开水搓揉成一个软熟的粉团，再做成一个个小米乙坯，用手捏成勺状，内装馅心（馅心一般有椰丝、花生、白糖、肥肉、芝麻、陈皮等），封口后用半桃子形状的模子砸印出来。印好后用新鲜的木菠萝叶子垫起，放进蒸笼用武火蒸熟即可。

过去，因做人情而做寿桃 的人家要准备好几天，浸米晾米捣米摘木菠萝叶做米乙。一户人做米乙，村里的婶婶伯母、三姑六婆都来帮忙。现在麻烦少了，梅菉江心岛桥头对面的新安街街口，就有寿桃米乙出售，花上一两百块钱，既省时又体面。

煎堆——吴川的煎堆种类很多，有馅料的实心煎堆，有夹心的馅料煎堆，有没有馅料的空心煎堆等。没有馅料的空心煎堆最有特色。其外形浑圆中空，色泽金黄，皮薄皮脆，个大，入口香甜，储存时间长，一般可存放三个月。空心煎堆做工精细，用料考究。用55%的糯米粉、15%的生粉、30%的白糖加水反复搓揉成富有韧性的粉团，再做成一个个乒乓球大小的坯。把拇指插进坯里，边捏边退出拇指，最后收口，便成了一个空心的圆坯。然后放进煮沸的油镬中炸。初时要用文火，待圆坯凝固后则用武火。这时，用笊篱用力往圆坯按压，圆坯便像吹汽球一样不断变大。炸至金黄微火捞起即可。

空心煎堆呈球形，俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋”，有寓团团圆圆，“碌得起”之意。因此，吴川人把它用作喜庆之事。振文等地也喜欢用煎堆拜年。每年正月初二，当地多数人家炸煎堆，炊烟袅袅，巷道飘香。

田艾米乙——每年的二月初二，吴川人大多做田艾米乙吃。一来此时正值开春，田艾生长旺盛，正是采摘田艾的大好时节；二来田艾浑身长满绒毛，自古以来人们认为吃田艾绒做的米乙，可以清除体内的杂质、尘埃，去腻化积，强身健体；三来“二月二”是传统习俗庆祝“土地诞”（即土地公诞辰之日）。过去这天乡间大多做米乙拜祭土地公，以祈求保佑四境平安，五谷丰登。元宵节刚过，只见等待春耕的田野上，到处可见采摘田艾的男女老幼。采摘后，晒干用碓捣成田艾绒，然后搓掉杂质，再用水多次煮开洗净。做米乙时，把田艾绒、糯米粉混合在一起，加糖开水搓揉成粉团，然后按做寿桃米乙的方法去做就行了。田艾米乙的馅可以用白糖、花生、椰丝、肥肉、陈皮等做成甜味，也可以用新鲜虾仔、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎、肥肉、花生等做成咸味。田艾米乙吃在嘴里粘中带柔，甜得爽口，香得留齿。一家大小，围在一起，佐以一杯普洱，慢慢品赏，更添一番风味。

松糕米乙——也称发米乙。是用米粉加水稀释成稠糊状，经发酵处理后，武火蒸熟而成的一种美食小吃。松糕米乙呈圆形，形状与年糕相同，但比年糕要大，直径有50厘米左右。做法与蛋糕类似，因此里面布满了气孔。刚出笼的松糕米乙，用刀切成一小块一小块，摆在碟子里，淋上韭菜煮的花生油，又香又甜，松软爽滑。松糕 市场上有售，不少居民以此作为早点。吴川兰石风俗，农历七月十四的“鬼节”，家家户户都做几个松糕米乙。每年的七月十二，市民在院子里支起灶台，一家大小忙着炊松糕米乙。人们用之敬祖先，自己吃，也用来送亲戚。放开肚皮吃，几天都吃不完。

状元糕——状元糕是吴川的特产之一。它以大米为主料，经高温烘烤而成，色泽白中带黄，呈长方形，松脆香甜。

据说这状元糕的名字的来历民间有一段故事呢。相传当年吴川人林召棠上京赶考，由于路途遥远，途中饭店稀少，且家境贫寒，就带了许多糕点上路。中午饿了就嚼上几口糕饼。林召棠考上状元后，主考官得知这些情况就向林召棠要了一块，尝后连赞这糕点味正可口，说：“真不愧为广东的‘状元糕’。”林召棠还乡后，这状元糕的芳名便传开了。状元糕取吉祥喜瑞之意，吴川人凡迎来送往，婚嫁喜事，拜神祭祖，都要用上几封状元糕。

麻通——麻通是吴川梅菉头独家生产的一种米食小吃。形如香蕉，棉花心，色泽金黄，香甜松脆，十分爽口。其用料讲究，制作繁琐：用大糯米粉加开水搓成粉团，放进蒸笼炊三四小时，取出加入水芋浆拌匀，摊薄切成直径三四厘米，长十一二厘米的小条，晒干透后置于油镬中炸至金黄，然后取出淋糖胶，再撒上芝麻即成。麻通因外用芝麻包裹，内因油炸发泡状如通草而得名。

麻通是梅菉头村陈荣珍创制的，已有一百多年历史，目前只有陈氏一家懂得制作。因选料难，工序多，制作复杂，利润低，陈家已停止制作几十年。近年，在有关部门的热心动员下，陈家重操旧业，并在吴川市第三届美食节上受到广泛的好评。

吴川的米食小吃，品种繁多。尽管有的其他地方也有，如煎堆，却融入了吴川人的智慧，带有浓郁的地方特色；有的却是独此一家，别无分店，如麻通。到吴川作客的朋友，别忘了品尝。（文/杜观水）